深圳“明厨亮灶”工作将率先在全市学校食堂推进

昨日，深圳市食品药品监管局副局长田苇做客“民心桥”，就正在开展的“明厨亮灶”工作与广大经营者和市民互动沟通。据田苇介绍，“明厨亮灶”工作将率先在全市学校食堂内推进，争取一年内全市学校(含托幼机构)食堂实现“明厨亮灶”，方便广大学生家长参与监督。
为了更好地保障广大消费者外出就餐安全，深圳市从今年5月起正式开展“明厨亮灶”工作，试图转变“厨房重地，闲人免进”的传统观念，通过“明厨亮灶”将曾经秘不示人的厨房重地置于广大消费者的监督之下，逐步实现“食品安全看得见”消费的实时监督模式。
据了解，“明厨亮灶”主要有两种模式，一是透明式“明厨亮灶”，就是建设开放式或透明橱窗式厨房，使消费者能够直接或通过透明玻璃看到食品加工制作、餐饮具清洗消毒等餐饮加工等关键过程;二是视频监控式“明厨亮灶”，在酒楼餐厅厨房内的食品加工制作环节、餐用具清洗消毒等关键区域安装标清以上的监控设备，将食品贮存、加工制作等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台(例如网站、手机APP等)进行播放。
“知道一道菜的制作过程，确实可以让人吃得更放心。但更重要的是，我们要知道吃进肚子里的到底是什么,餐厅购进的原材料和各种食品添加剂能够公示吗?”一位市民来电点赞“明厨亮灶”，但同时也提出了建议。对此，市食药局工作人员回应称，他们日常通过加强抽检力度来进行监督，其中就包括抽检酒楼餐厅的各种原材料。与此同时，市食药局也鼓励酒楼餐厅能同时增设“食品安全信息公示栏”，供消费者查询餐厅量化等级、食品原料索证、食品添加剂使用、人员健康情况等食品安全信息，让广大消费者做到心中有数。