广东餐饮业出现明显拐点 增速大幅放缓

“食在广东”作为广东餐饮行业的金字招牌，正面临着挑战。5月23日，广东省餐饮服务行业协会发布了《2017年度广东餐饮百强分析报告》。报告显示，经历三十多年的高速增长，广东仍然是中国餐饮行业第一大省，餐饮营收总额继续领跑全国。不过，近三年广东餐饮业出现了明显拐点。去年，更是出现了增速大幅放缓的信号。

继续领跑全国

省餐协表示，报告的数据以企业申报、各地市协会推荐和专家评估调查相结合。其中，广东籍(总部在广东)的餐饮企业参考集团在全国范围的数据，总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据。

报告显示，2017年广东餐饮营收总额达3680.33亿元，依旧保持全国第一的市场份额。随后为山东3602.6亿元、浙江3184.12亿元和江苏3127亿元。值得关注的是，近三年来，广东餐饮行业出现了明显拐点，经营收入持续放缓增长，2017年增速更是大幅下降，仅为5.9%，同比下降3.3%，远低于全国平均水平4.8个百分点。全国市场份额也从10%，下降到9.3%。而去年山东、浙江、江苏的增速分别为10.5%、13.8%和11.4%。

报告称，如果前四大省份在未来三年依旧保持各自增长速度。那么，山东将在2018年取代广东成为全国第一餐饮大省。2019年，广东可能被浙江超越。2020年，广东可能被江苏超越。因此，2018年是广东餐饮行业面临的关键分水岭，只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住第一的宝座。

据了解，广东餐饮营收虽然在2015年就突破了3000亿元大关，但增速却从10.2%开始下滑。对比广东餐饮各地市2016年和2017年的餐饮增速发现，2016年有一半以上的城市增速高于10%，三分之二以上的城市增速高于9%，但2017年仅有三分之一的城市增速高于9%。

未必会被超越

报告中还提到，广东餐饮业于2015年前一直领跑当地社会零售品消费增长。但自2016年开始，广东餐饮营收相对于社会零售品消费总额的比重持续大幅下降，广东餐饮增幅反向拖累了社会零售品增速。

广东地标美食评委劳毅波对此份报告做出了进一步解读。劳毅波介绍，广东餐饮未来未必就会被超越。首先，长期以来，广东人形成的在外就餐的习惯，是其他省份很难在短期内超越的。“有一句广东话叫‘返唔到转头’，可以用来形容这种情形。广东餐饮消费的客单价不一定高，但是‘频次高’。广东人在外就餐不单单是为了应酬，更多的是生活质量的一种提高，对自由时间的一种安排。”其次，这份报告并没有明确列出广东的外卖数据。据了解，在本月中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》中提到，2011到2017年中国外卖行业增长8.4倍。劳毅波表示，广东外卖发展具有强劲动力，如果在此方面发力，对于广东餐饮发展具有推动作用。

在分析广东餐饮业增速下降原因时，劳毅波说，除了人们外出就餐减少了野味、海鲜等高档菜消费外，更重要的是，吃夜宵的人少了。“宵夜观念在淡薄，很多年轻人现在到点要包剧，吃饭时间延长反而会让他们觉得浪费时间，不如点个外卖。”

谈及对广东餐饮业发展的建议，劳毅波称，一方面要重视互联网外卖的发展。“现在有一些餐饮企业觉得外卖客单价低，又被平台分去了利润，所以不愿意做。其实，这是一种被动营销，证明你还活着。”另一方面，传统粤菜餐馆要加大创新力度。“在排行榜中，前二十名中，粤菜大约只有三四家，太单薄了。”劳毅波说，现在一些主题餐厅做得很好，不是单一只靠菜品，甚至有的菜做得未必好，但是生意很旺。这就需要消费氛围的营造，比如音乐餐厅，在这个方面粤菜可以多做些创新，做一些迎合年轻人消费品味的尝试。