汕头：潮菜名厨委员会成立，助推“粤菜师傅”队伍建设

10月22日，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会成立。潮菜师傅们汇聚一堂，亮绝活、拼厨艺，举行传统“拜师授徒”仪式。记者了解到，潮菜名厨委员会将贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，积极推进实施潮汕菜星级名厨培育计划，为潮菜相关企业以及潮菜厨师搭建沟通桥梁，进一步擦亮汕头“美食之乡”的金字招牌。

传承厨德厨艺，20位潮菜厨师正式拜师

在当天举办的“拜师授徒”仪式上，潮菜大师们正式收20位潮菜厨师为徒。记者看到，6位潮菜名厨身着红色师傅服，端坐红木太师椅，分别接受爱徒们的恭礼和奉茶，并起身为徒弟“正衣”，共同盟誓弘扬潮菜文化、传承中华厨艺厨德之心愿。

“通过耳濡目染，口授心传，弟子才可以逐步领会并较快掌握潮菜烹饪技艺，少走弯路，缩短成才的周期。”潮菜名厨委员会执行主席叶飞当天收了6名徒弟，他告诉记者，历代潮菜烹饪名家独到的技术经验，需要一代又一代的后学者长期跟师实践才能获得。他将毫无保留传授技艺给年轻一代，使潮菜更加发扬光大。

汕头市餐饮业协会会长蔡振荣表示，近年来，汕头市进一步贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，多措并举推进“粤菜师傅”工程中潮汕菜的传承创新发展。此次“拜师授徒”活动的举办，是针对潮菜技艺传承以及技能人才培养的一次积极探索。

展刀工炫技能，名厨亮出多道精美菜肴

水晶桃粿、香酥南乳肉、杏仁木鱼酥、单丛炖北海花胶、多彩鲤鱼饺……一道道精美菜肴依次排开，红烧、清蒸、凉拌等做法多样。潮菜师傅们纷纷拿出看家本领，各显神通，别出心裁的摆盘设计让人为之赞叹，汲取各家之长的创新菜肴也让人叹为观止。

“我参评的菜品是百花酿萝卜，把萝卜中间掏空后放入一条留尾并经过腌制的虾，加入白肉粒、白花胶。此菜品顺应季节，采用应季萝卜入菜，注重潮菜烹制前处理，使用‘酿’的技法，整菜造型、味道与口感独特。”汕头市张树茂技能大师工作室领创人、潮菜名厨委副秘书长张树茂说。

蔡振荣说，研发新菜是每位厨师硬实力的最佳体现，本次汕头市餐饮业协会设立潮菜名厨委员会，就是希望搭建行业与名厨的交流平台，弘扬工匠精神，促进汕头餐饮业的高品质服务，为海内外华人潮菜名厨开展烹饪技艺交流服务。