江门鹤山：址山春日茶园香 云乡茶农采茶忙

茶园处处好春光，春光催人采茶忙。连日来，随着气温回暖，江门鹤山市址山镇云乡茶园一排排茶树生机勃勃，仿佛翠绿色的玉带在小丘陵间延伸。

走进茶园，采茶人“点缀”其间，干练地采摘着嫩绿的独芽。为保证春茶品质，采茶人总要抢抓最佳时节，与春天赛跑。茶农穿梭于自家茶园间，来回查看，不同品种、不同年份的茶树生长、采摘时间都不同，所以每天除了采茶外还要对茶园保持密切关注，以防错过最佳采摘时间点。茶叶芽头过小则香不馥郁，过大则品质不佳，这是每一个茶农谨记心中的要诀。

午饭过后，采茶人陆陆续续赶来茶园。采茶看起来轻巧简单，却包含着大学问：采茶前要用清水洗手，避免串香，两人合作，采用“地毯式”手法，从左至右、以防遗漏；一芽一叶或一芽二叶初展，不论大小都要及时采摘，末梢必须保证留一片新叶，采摘的茶青必须放在透气的竹篓里，防止闷坏。

在云乡，大大小小的茶园共有400余亩，水库、鱼塘和茶园交相辉映，让生机勃勃的茶园多了亮丽的色彩。云乡地区多丘陵，种茶既解决了一部分乡民的就业问题，又为农民的创收提供了一个渠道，是加快当地农业农村现代化步伐的好项目。

大山茶的所在地域土壤富含硒元素，含量达到0.43mg/kg，可见云乡大山茶是富硒饮品。其中，红茶的制茶工序为：摘嫩芽—自然风晾干茶叶表面水分—揉捻—发酵—太阳光下自然晒干；而青茶的制茶工序则比红茶少了“发酵”，由“摘嫩芽—炒茶—揉捻—太阳光下自然晒干”四道工序制成。

云乡大山茶所含的对人体健康有效的营养成分主要有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、氨基酸、黄酮类茶苷等，长期饮用大山茶对身体有益。

一茶一世界，说的是人生感悟；一茶一份苦，讲的是茶农辛苦。只有用心体验，才能在茶的余香与苦涩中，感受到那种真正的甘甜。