河源“粤菜师傅”黄文锋：传承粤菜技艺 助力乡村振兴

8月8日上午9时许，位于河源市区大同路的深河粤菜师傅一条街陆续有餐馆开门营业。此时来往的多是送收食材的人员。在县区特色美食馆的后厨里，出品副总监黄文锋正对当天预订的食材进行验收。只见他时而俯首查看，时而蹲下触摸，逐一查验食材的生产日期和保质期，对于没有包装的食材，则通过颜色、气味、形态等去判断食材的优劣及鲜活度，以确保食材的新鲜与安全。

黄文锋是一名入行20余年的“粤菜师傅”。2018年启动的“粤菜师傅”工程是河源餐饮业的“转折点”，也成为无数“黄文锋”们事业和人生的转折点，烹饪从一个“谋生的手段”成为他们实现人生价值的专业技能。

闯荡南北学厨艺，返乡改良客家菜

17岁那年，黄文锋拜师学厨，并跟着师傅进入北京的一家粤菜馆。初为学徒时，他只能在厨房里打下手，帮师傅添料、传菜、摆盘……尽管如此，性子沉得住又踏实肯干的黄文锋依然得到了同事们的认可，师傅看出他是块学厨的“好料子”，便对他悉心教导。黄文锋慢慢地夯实基本功，积累经验，最终“晋升”为厨师。

那些年里，黄文锋闯荡南北，江苏、浙江、上海乃至内蒙古都曾留下他奋斗的足迹。他谦虚好学，在实践中提升技艺，还善于吸收其他菜系精华，融会贯通，改良和发展新菜式。

近年来，随着经济社会的发展，人民生活水平的提高，河源的餐饮业日渐兴盛。2014年，当时已升为主厨的黄文锋辞去高薪工作，选择回到河源发展。他发现，作为粤菜之一的客家菜，有着其独特的韵味，独树一帜。于是他与同事一起，结合多年积累的烹饪经验，融入传统粤菜的精致理念，将河源本地的客家菜式进行完善、改良和创新。

参加培训寻突破，同行交流促进步

“以前在外地打工，学的都是纯粹的粤菜制作，比较单一。”尽管入行较早，经验丰富，但黄文锋还是遇到了厨艺事业的瓶颈。正当他多方寻求突破时，“粤菜师傅”工程的开展让他找到了方向。

2018年起，河源启动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程。黄文锋抓住机遇，参加了“粤菜师傅”培训活动。“这是我第一次如此系统地学习烹饪技艺。”他不仅在培训课程中学到了很多烹饪理论知识，了解了饮食文化、食品健康、营养搭配等知识，还通过该平台认识到了很多志同道合的同行。他与同行们一起交流烹饪经验、借鉴各自优势，厨艺大为长进。

近年来，河源大力推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展。据统计，上述工程启动至今，全市累计培训“粤菜师傅”超过2.8万人次，获证超过2.3万人，发放培训补贴超1221.03万元，带动就业创业5万人次。

随着“粤菜师傅”工程的开展与推广，人们对厨师职业的观念逐渐转变，河源有越来越多的年轻人加入到餐饮行业。他们通过参加河源市人社局、河源技师学院、河源餐饮协会等组织的“粤菜师傅”技能培训，以及后续的推荐就业、创业扶持等举措，不仅找到了一份好工作，更在就业创业中找到人生价值、实现人生理想。

成家立业心安稳，聘为教师传手艺

2022年上半年，深河粤菜师傅一条街建成，这是河源构建“粤菜师傅+综合服务平台”体系、打造多元发展品牌的一大措施。作为资深“粤菜师傅”，黄文锋受聘成为县区特色美食馆的出品副主监。

黄文锋在餐饮行业摸爬滚打多年，经验丰富，融汇南北菜系之长，又有理论知识“加持”，如今他的烹饪技术日益精湛，深得同事、客人的赞赏。和平特色菜式“客家酿猪肚”，经黄文锋改良后，征服许多食客的味蕾。

“我感到很安稳，不用再像以前那样四处奔波。”工作、收入都稳定的黄文锋如今已成家立业，家庭的生活条件也慢慢好起来。每到节假日，是身为厨师的他最忙的时候。他告诉记者，在他身边有很多从农村出来学厨的年轻人，在“粤菜师傅”工程的帮助下，通过劳动所得买房买车，将父母亲接到城里，改善了家庭条件。

秉着“取之于人要回报于人”的想法，黄文锋现已成为“粤菜师傅”工程的专业教师，被河源职业技术学院、河源技师学院等高校聘为客座教师，将粤菜烹饪手艺传授给年轻学生；他还参加了技能培训“送教下乡”活动，为有就业创业需求的群众传授粤菜技艺，助力乡村振兴。