珠江科学大讲堂：现代农业蔬果营养不及奶奶时代1/8养分

现代农业让蔬果迅速生长，但吸收养分的速度却没跟上，奶奶时代的一个苹果营养等于现在8个，因此现代人虽然吃很多，但却不一定营养足够。昨天，“珠江科学大讲堂第28期·拙见科学分享会之三”在广东科学中心举行，广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场告诉大家，营养充足是体内抗重金属的最后防线。而广东人镉的主要摄取来源是谷物64%、蔬菜16%、肉类10%和水产品6.3%。

营养缺乏是慢性病的根源

大家都觉得，如今餐桌上物质充分，只有营养过剩，没有营养不足的。但广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场告诉大家，并非如此。“食物不等于营养，吃得饱并不等于吃得好。”他解释，“奶奶时代的一个苹果相当于我们现在的8个苹果，因为现代农业一直致力于培育新品种，提高产量，抗病虫害和适应气候的能力，这些努力让庄稼生长得更大、更迅速，但是这些新品种吸收养分的能力却没有跟上其快速增长的步伐。”

陈能场说，营养缺乏是众多慢性病的根源，营养充足是体内抗重金属的最后防线。

矿物质营养可降低镉吸收

陈能场介绍，目前中国的土壤面临严重的问题，去年全国土壤污染状况公报表明，镉是点位超标率最高的元素，达7.0%。“对于广东，有研究表明，不管农村或者城市，镉的主要摄取来源是谷物、蔬菜、肉类和水产品，比例分别是64%、16%、10%和6.3%，镉的摄取都达到了65微克/人/天，虽然这个数值离镉对健康的损害还有一定距离，但按照目前WHO人摄取镉标准25微克/月/公斤人体的标准来说，估计超过了。”

很多研究表明，膳食中的矿物质营养以及体内的矿物质营养如钙、铁、锌对降低镉的吸收具有非常重要的作用，体内足够营养和缺乏营养的镉摄取量可以相差十余倍。

陈能场介绍，从事镉相关业者、吸烟者、生活在镉污染区的人群、嗜吃软体动物及蘑菇和肝肾内脏的人因为接触的镉量会高得多，体内缺铁、钙和维生素D的人因为对镉抵抗力差，糖尿病患者因为肾功能受损，这六类人应该是镉的敏感群体，对于镉的摄入应该更加注意。