这么多人无麸质的三大原因：乳糜泻只是其中之一

随着低碳水化合物，酮和古饮食日益流行，您可能想知道晚餐时是否也应该向左滑动面包篮。在美国，无麸质饮食正变得越来越流行，越来越多的杂货店运送无麸质产品，而饭店则适应了无麸质食品的需求。据估计，所有美国人中有30％避免食用面筋，但只有一小部分人被诊断患有乳糜泻或严重的面筋过敏。那么，为什么每个人都跳上无麸质的潮流呢？

答案？这有点复杂。麸质是面包和任何包含小麦的食品中发现的两种蛋白质的混合物，例如谷物，面食和包装食品。这些蛋白质可能使人难以消化，并被认为会加剧甚至造成一些健康问题。

有些人需要避免麸质以挽救生命，而其他人则只会感觉更好，并认为没有麸质会更健康。您是否应该吃面筋绝对不是黑还是白，这就是为什么我在下面深入说明人们避免食用面筋的主要原因。如果您正在考虑减少面筋，这是您需要了解的人们为什么要避免面筋的知识，以及营养科学和健康专家说它可以对您的健康产生什么影响。

1.酮类，古饮食和低碳水化合物饮食的流行度上升

除非您过去五年来一直生活在岩石之下，否则您可能已经注意到低碳水化合物饮食的趋势正在蓬勃发展。尽管科学和健康专家仍在争论减少碳水化合物是否对您真正健康，但人们正在转向低碳水化合物饮食，目的是减肥，增强精力或控制某些疾病或状况（尤其是原因）。

一些最受欢迎的饮食，包括酮饮食和古饮食，都需要您切掉面包和面筋。对于Keto饮食，您切面包和小麦产品，主要是因为它们的碳水化合物含量很高；酮饮食的目标是限制足够的碳水化合物并消耗更多的脂肪，使您的身体进入生酮状态（在此状态下，身体依靠脂肪获取能量）。古饮食限制了面包和所有谷物（包括含麸质的谷物），因为饮食的目的是减少加工食品的消耗并坚持完整食品（即主要是蔬菜，水果，肉，蛋，坚果））。

2.关于面筋的健康问题

关于每个人是否应该避免使用面筋还是仅仅是那些患有疾病的人（以后会更多）而担心，这引起了很多困惑。围绕面筋问题的主要论点是它含有对人体消化具有抵抗力的蛋白质。尽管您可能认为这没什么大不了的（除了引起腹胀或不适），但许多专家不同意。

人们为什么要避免面筋

现在，越来越多的人在饮食中避免食用麸质，因此许多餐馆和商店都提供无麸质菜单选项和食品。

一些人认为，当这种情况发生时，可能会导致“肠漏”或肠渗透性，在这种情况下分子能够穿过小肠进入体内（在消化食物时不应该发生），从而引发自身免疫响应。科学表明，这种情况发生在乳糜泻患者身上，尽管只有在试管研究中才能证实非celiacic人群可能发生的证据。

面筋中的蛋白质不是唯一的问题-小麦中发现的面筋还含有淀粉酶-胰蛋白酶抑制剂，被证明会导致消化系统发炎。小麦胚芽凝集素是小麦中发现的一种凝集素，也与自身免疫性疾病和炎症有关。

3.乳糜泻和面筋敏感性

腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，其中食用面筋会损伤小肠，导致痛苦和不舒服的消化窘迫。小肠负责帮助人体吸收营养。损坏时，这意味着您无法从所吃的食物中得到所需的食物，这可能会导致许多健康问题。如果无法诊断或不治疗腹腔疾病，则会导致严重的健康问题，例如糖尿病，多发性硬化症或胃肠道癌。

即使您没有严重的小麦，面筋过敏或乳糜泻，也可能对面筋产生敏感性，导致出现头痛，疲劳，“脑雾”，腹胀或腹泻等症状。这是普遍报道的，据估计在美国有1800万人报告对面筋敏感。

如果您怀疑自己对麸质过敏，那么一种知道的方法是尝试在一段时间内从饮食中去除麸质。然后，当您重新使用它并发现症状时，您也许可以查明是不是头痛或胃痛背后的罪魁祸首。

在决定哪些食物对您有用和不起作用时，最好总是采取个人态度，其中包括面筋。

外卖

是否避免面筋是个人喜好。有些人只是简单地避免使用它，因为他们会跟随健康专家的建议将其切掉（完全没问题）。如果您不认为自己有任何问题并且不担心，则不必仅仅因为其他人也遵循趋势。而且，如果上述证据与您有关，那么取出麸质是避免某些声称与之相关的健康风险的简单方法。