2020年最好的厨师刀

厨师随身携带刀具是有原因的：厨房和用具可能有所不同，但备受喜爱的厨师刀是不可替代的。家庭厨师也是如此。大学毕业后，我投资了厨师刀，从那以后几乎每天都在使用它-从切水果到切洋葱再到切碎大蒜。在这一点上，我准备食物时，刀子就像是胳膊的延伸。

但是厨师的刀是一种投资。150美元对于一把好刀来说可能是一笔不小的数目-更不用说一把，您可能最终会讨厌。因此，在下一次在亚马逊上刷“购买”或在下次郊游中扔掉最便宜的餐刀之前，重要的是要考虑两个问题：厨师的餐刀能提供什么，以及在厨房中需要什么？

最重要的是，高品质的厨师刀具有多功能性。除非您花费大量时间使鱼或梨去骨，否则就不需要特殊的去骨刀，削皮刀，雕刻刀，锯齿刀或其他特种刀，因为厨师刀应该能够满足您95％的需求。而且，我们甚至不要开始使用巨大块中放置的刀具占用的柜台空间。

由于您将经常使用它，因此厨师的刀应该是一种使用乐趣—适当的重量，但又不足以使它累人；手柄和刀片之间的平衡良好；耐用，因为它有很多用途；当然，始终如一。没有什么比钝刀更糟糕的了。

第二个问题-您需要什么-很难回答。幸运的是，我已经测试了市场上一些最受欢迎的厨师刀，以下是每种家庭厨师的最佳厨师用刀。拿起您的砧板和西红柿-我们正在潜水！

整体上最好的刀

MacProfessional系列8英寸酒窝厨师刀

Mac最流行的厨师刀具有完美的平衡性，因此您永远不会失去控制刀片的风险。它的腹部也圆滑舒适，使摇摆运动同时切碎自然。在我接触Mac之前，Wusthof是我的最爱，但是在这款日式刀问世之后，我发现自己已经满足了所有基本需求。

最好的重刀

乌斯托夫经典8英寸厨师刀

乌斯托夫（Wusthof）的8英寸经典厨师刀是厨房中的主力军。这是我测试过的最重的刀具之一，这可以帮助它轻松地切碎诸如番茄之类的细腻食物，例如温热的黄油，并切入诸如胡桃南瓜之类的更坚固的食物而不会费劲。较重的刀重有助于在使用时引导刀片保持一致的运动，但是Wusthof的重量却不至于让您感到被刀片控制。

Wusthof是我最初选择最佳整体刀的方法，直到我手握Mac刀（上图）为止，它仍然是最高级的选择。唯一的缺憾了三叉牌的用于其叶片稍软钢，这使得它不是很那么锋利的Mac电脑。

也就是说，Wusthof经典款在手柄和刀片之间达到了完美的平衡，并且具有可以保护您的手指的脚跟，因此使用起来感觉更加安全。一把刀对您的手的舒适感的最佳衡量标准之一就是将鸡折断-因为它需要在皮肤，肉，脂肪和软骨上进行多种切割。当我用Wusthof分解一只鸟时，感觉好像我已经用刀好多年了。我没有进行任何错误的切割或笨拙的动作。

这把刀是自上而下的价格合理的最佳刀具之一。它用途广泛且舒适，其高碳钢锻造刀片将在此价格范围内保持锋利的边缘，以及几乎所有其他刀片（Mac和Global除外）。

最好的轻巧刀

全球G-2经典8英寸厨师刀

Global最受欢迎的厨师刀是像Mac一样的日式刀型刀片，这意味着它拥有恐怖的锋利边缘和灵活轻巧的机身。Global的设计也很独特：手柄和刀片由一块高碳钢制成，并且手柄上装有沙子以对其进行加重。像Wusthof和Mac刀具一样，Global的8英寸选件具有很好的平衡性，可以满足您通常需要的所有杂物。

而边缘不是很尖锐的Mac的8英寸刀片，这种多功能小刀会觉得伟大的人宁愿更轻的叶片。而且，如果您发现它像我一样以80美元的低价出售，那么您绝对应该抢购这把轻巧的菜刀。

最好的中价刀

双立人美食家8英寸厨师刀

只需50美元，JAHenckels的双立人美食8英寸厨师刀是一个不错的预算选择。它没有像Wusthof或JAHenckelsClassic这样的重型刀的后跟，但是它的平衡性很好，可以对西红柿和草药进行整齐的切块，可以快速地将洋葱切成丁，并且可以相对轻松地将鸡肉分解。

双立人美食家是冲压的刀片，而不是锻造的刀片，这意味着只要有Wusthof，它就不会握住其边缘。它也更轻，这意味着您的手不会像番茄或类似的精致食物那样被很好地引导。

话虽如此，双立人的伤口始终保持清洁，手感舒适，花了50美元，我很乐意将这把刀加到我的厨房里。

初学者的最佳刀

美世CullinaryMillenia8英寸厨师刀

不言而喻，我的测试中最大的惊喜就是美世（Mercer）售价16美元的CullinaryMillenia8英寸厨师刀的性能。它的制作不如双立人刀片或Wusthof刀片-两者都具有持久的全切角设计（刀的金属从刀片的顶端一直到手柄的柄部一路向前移动）。但是手柄设计非常适合教初学者如何握持和使用厨师刀，将拇指和食指引导至刀片的底部。平衡良好，说实话，这最像是我伸胳膊时准备的各种蔬菜，水果和肉类。

轻巧，便宜的设计意味着您无法像Wusthof这样的主力马获得长寿或多功能性，但是如果您想让初学者的主厨刀学习六个月而又省下一笔钱，更大的投资，Mercer确实是一把很棒的菜刀。

我们如何测试

我们的程序共进行了五项测试-切片西红柿，切成丁的洋葱，切碎多叶草药，切碎的胡萝卜和将鸡切碎-每项测试的评分为1到10，具有更广泛的用途和观察力。我想像一般家庭厨师那样处理程序，着重于一般用途和经验。我还避免过分强调清晰度，因为出厂前的清晰度在使用前几周或几个月内并没有告诉您有关刀片的太多信息。

实际上，一旦您购买了厨师的刀，您可能会想购买一把磨刀器来获得优势。我在另一个故事中写了关于磨刀器的文章。我们还写了有关如何正确磨刀的文章。认真对待锐化是保持刀片边缘的关键。

我考虑了刀结构中使用的钢材类型（大多数是高碳钢），方法（无论是锻造还是冲压）和总体设计（例如，全角刀的使用寿命比所用刀片长）到不同的句柄）。

除了可测量各种食物的性能外，我还把每把刀作为包装使用-体验了它的重量和平衡如何结合在一起，创造了一种既直观又尴尬的体验。

其余领域

总体而言，我们的家庭厨师，包括Mac，全球，维，测试最流行的厨师的刀11的KitchenAid，Cuisinart将，Homefavor，Farberware，双立人，JA亨克斯，三叉牌和默瑟。在这把刀中，有三把是明确的领导者，其他大多数是扎实的设计，只有其中一只表现得很差劲。

Mac，Wusthof和Global是我在质量和性能方面脱颖而出的最爱，如果您真的很想采用高品质的厨师刀，那么这三者中的任何一个都可以解决问题。虽然我在上面给出了评估，但是每个人都会有各自的偏爱-Mac对我来说感觉最好，但是如果我吃更多的肉和更密集的蔬菜，我可能会倾向于Wusthof，因为它的刀片更坚固。

美世，双立人，并在较小的程度，维氏提供稳定的性能和良好平衡的产品，适合初学者寻找便宜货（维氏得到了很多爱的在线它的价格标签和平衡，但它不是$16个Mercer的更昂贵，不是很以及平衡）。

JAHenckels的经典厨师刀看上去与WusthofClassic相似，但平衡性和设计上的细微差异使它成为了经常使用时不太愉快的刀具。

Cuisinart和Homefavor的刀比便宜的竞争对手要坚固，但它们在任何类别中都没有脱颖而出。

售价50美元的JAHenckelsclassic似乎很自然，因为其合理的价格和与更昂贵的Wusthofclassic类似的设计令我非常失望。这是刀子的又一主力，但是它的对接比其应有的要重，因此沉重的准备工作很累人，切碎感觉很尴尬。

最后，Farberware的刀具是同类产品中最糟糕的：如此差的平衡，实际上，我中途因为担心自己受伤而停止了鸡肉测试。手柄非常轻巧，使刀的平衡中心距刀片向下一或两英寸。从切片和切丁到切碎和去骨鸡，几乎每种准备工作在最好的时候都会感到尴尬，在最坏的情况下也会很危险。简而言之，不要买这把刀。

如果您认为合适的话，厨师刀可能是您在厨房里最好的朋友。因此，花点时间，用厨师的刀弄清楚您需要什么，然后进行投资。每当您的刀变钝时，您可以继续从商店购买那些10美元的通用刀，但是如果您真的很想提高自己的厨房游戏水平，那么高品质的厨师刀是您可以做出的最佳投资之一。