深圳餐饮行业推透明式厨房 让消费者来监督

在餐饮行业，“厨房重地，闲人免进”是传统观念，而今“明厨亮灶，欢迎监督”日益成为被人接受的现代先进观念。把厨房亮给消费者看，既让消费者来监督厨房安全与卫生，也有利于督促餐饮行业自觉提高食品安全管理水平。昨日，市食品药品监督管理局召开会议，宣布在全市推动餐饮行业“明厨亮灶”建设工作，计划三年内全市学校食堂、一半以上社会餐饮服务单位实施“明厨亮灶”。

 
 
 
　　厨房或透明或可监控
“明厨亮灶”到底如何操作?如何亮出来?市食药监局昨日也同时发布了指引说明。
所谓“明亮”，一指的是将加工场所进行公示，这是省里的标准，而公示的方法分开放透明式和视频监控式两种形式。其中开放透明式指采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其小型餐饮单位宜优先选用此种方式。而所谓视频监控式指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
第二个公示内容是指食品安全信息，这是深圳市的鼓励措施，是指将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区(栏)内向消费者公开。
以上公示的内容要达到相关的规定，也鼓励餐饮单位采用多种形式进行公示。
指引说明还对监控设备的配置，以及透明玻璃的尺寸等进行详述。如可视玻璃窗规格不小于120㎝×80㎝;就餐大厅面积≤100㎡，配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上(含一台);就餐大厅面积>100㎡，设置两台及以上。