大力推进潮州菜标准建设 全力打造潮州菜品牌标杆

1月8日，由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程·助推精准扶贫和乡村振兴”——中央、省、市媒体采访活动，来到了广东省潮州市，深入了解潮州市“粤菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫相结合，全力推进实施粤菜师傅培育、就业创业和职业发展行动三项行动计划，促进城乡劳动者高质量就业，助推乡村振兴发展。潮州市政府黄庆明同志、潮州市人社局钱世茂同志以及潮州市高级技工学校余翀同志对“粤菜师傅”之“潮州菜师傅”工程高度重视，出席了座谈会。

座谈会上，潮州市人社局钱世茂同志介绍了“潮州菜师傅”工程总体情况，市高级技工学校余翀同志介绍了“村校合作”、“送技下乡”、特色美食示范店实习基地建设等情况。余翀同志表示，市高级技工学校通过“全日制学历教育”、“短期集中技能提升培训”以及“送技下乡培训”三种模式实施“潮州菜师傅”人才工程“十百千万”人才培养项目，为社会培养大批技师、高级技师、普通厨师等各种层次的潮州菜烹饪人才。

全力打造潮州菜品牌标杆

据介绍，今年以来，潮州市为更好地贯彻实施“粤菜师傅”工程，助力乡村振兴，在全市举办潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹饪职业技能大赛活动，经过2个月的精彩角逐，十大潮州菜名师、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脱颖而出，并对已获得国家级烹饪大师称号的潮州菜大师授予“潮州菜荣誉大师”称号。

据悉，卢银华出身于厨艺世家，是潮州菜荣誉大师代表、市高级技工烹饪专业兼职教师。作为一名“潮州菜荣誉大师”，卢银华深感自豪，并表示将继续弘扬工匠精神，精益求精，带好团队博采各家之长，不断提高烹饪和服务技能水平，提升菜品质量，为潮州菜发扬光大贡献个人力量。

大力推进潮州菜标准建设

据了解，潮州正在加紧规划建设潮州美食一条街和潮州菜文化展示中心，开展名师厨艺表演、名菜展示以及名店风味体验等活动。成立潮州菜传承发展研究院，定期开展研讨、交流和培训等学术活动，多向推动潮州菜的传承和创新发展。建成“潮州菜美食信息平台”，打造“线上+线下”的潮州菜推广主阵地，扩大潮州菜影响力。

潮膳楼在潮州市政府举办的潮州菜“三名工程”评选中获得了“潮州菜名店”的称号。潮膳楼经营者陈泓在接受记者采访时表示，潮膳楼在规划建设期间内得到了相关部门的指导，高起点按照特色美食示范店的标准对潮膳楼进行打造，在开业之际积极参与潮州菜“三名工程”的评选，获得了“潮州菜名店”、“潮州菜名菜”的称号。回首打造“潮州菜名店”的历程，陈泓既开心，又表明自己有了更多的“压力”。他表示，潮膳楼将更好地承担起社会责任，接受社会的监督，将不负众望保持潮州菜的传统，让游客一到潮州就能尝到原汁原味的潮州菜，为潮州发展旅游业作出更大的努力。

饶平县潮州菜培训基地——助力推动乡村振兴和精准扶贫

据悉，潮州市结合精准扶贫，分别在7个贫困村和美食旅游特色村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”培养一批乡村厨师，推动贫困劳动力实现就近就地就业创业和转移就业。在十个具有较好旅游资源的乡村中建设美食名村，依托美食旅游特色村的区位优势、特色乡土文化和蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，扶持创办一批具有“农家乐”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”发展格局。

据了解，张春梅是饶平县新丰镇人，是贫困户，目前在县潮州菜培训基地（新丰镇）培训，封闭式训练一个月。张春梅在接受记者采访时表明，自己以前曾在酒店、陶瓷厂打过工，也做过钟点工、临时工，没有固定的收入。这次通过报名参加政府在新丰镇开办的免费潮菜培训班，可以学习潮州菜的常见种类做法、原料的选择以及材料的搭配方法。由于自身有一定的做菜基础，张春梅表示自己有信心通过一个月的培训为自己准备在新丰镇开一家农家乐打下坚实基础，同时也认为在潮菜培训基地的学习能够让自己具备就业创业的技能与机会，自己能够通过开办农家乐实现脱贫致富，达到了精准扶贫的效果。