惠州：横河大笼粄 满载祝福代代传

春节假期，惠州市博罗县横河镇的大笼粄制作技艺传承人黄俊杰愈发忙碌。他忙着制作横河大笼粄，有的发往深圳、广州等地，有的满足当地群众的需要。

看着老祖宗传下来的传统依旧受欢迎，他很开心，更是欣慰。他说：“这是乡愁，也是年的味道。能让那么多人通过大笼粄忆乡愁、品年味。这份坚守很有意义。”

大笼粄是客家人的年糕的一种。在博罗县横河镇，当地客家人逢年过节、新婚喜庆、添丁升学、乔迁入伙、宴席贺寿都少不了大笼粄。

据了解，大笼粄的读音与客家话“大本事”谐音，寓意着长辈对后辈的祝福。装大笼粄的竹笼是纯手工编织的，每一个格都是六边形，寓意六六大顺。大笼粄的形状是一个大圆形，寓意团团圆圆。大笼粄上撒芝麻，芝麻开花节节高，寓意步步高升。

黄俊杰告诉记者，横河大笼粄主要由糯米粉、冰片糖两种材料制作而成。按照横河人的民俗，大笼粄越大越好。做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米12公斤，片糖10公斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等10多道工序后，将粄放到大炉上隔水蒸12个小时才能制成。

大笼粄制作起来费时、累人。因此，很多人都不愿意做。像黄俊杰这样的90后年轻人就更少了。黄俊杰说：“从我的太爷爷开始，家中就一直有制作大笼粄，既为谋生，也为传承。”

也因为对制作技艺精益求精，“横河黄炳记大笼粄”在当地小有名气。黄俊杰从父亲手中接手后，除了传承味道外，还不断创新，做了不同大小的大笼粄，并用真空包装，在网上售卖，反响很好。

2019年，黄俊杰将横河大龙粄制作技艺申报县级非遗，并成功入选博罗县第十一批非物质文化遗产代表作名录。2021年1月，横河大笼粄还入选2020年博罗十大小吃。另外，黄俊杰还将横河大笼粄打造成手信，精心设计包装，在规格上采用3斤、5斤装，便于携带和送亲访友。2022年1月22日，在广东省文化馆举办的节庆“叹”非遗——非遗年货墟市上，黄俊杰的大笼粄大受欢迎，不仅现货被一抢而空，还拿回不少订单。黄俊杰说：“自己将继续传承下去，并将大笼粄做成一个品牌，让其成为当地传统美食的代表。”